酒吧不发工资的行为是违法的。具体情形如下：
1. 已签书面劳动合同：若合同明确工资标准和支付时间，酒吧未按时支付，劳动者可直接依约维权。
2. 未签书面劳动合同：只要能提供工资条、转账记录、工作证、考勤记录或同事证言等，证明存在事实劳动关系，酒吧仍需支付工资。
3. 以经营困难为由拖欠：需与劳动者协商并签订书面延期支付协议，且延期时间不得违法，否则仍属违法拖欠。
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酒吧不发工资时，劳动者可能面临两类法律风险：
1. 诉讼时效风险：劳动争议仲裁时效为一年，自权利受损之日起算。例如，约定每月10日发薪，酒吧2023年1月起拖欠，2024年2月才仲裁，已超时效。除非能证明时效中断或中止（如曾主张权利且有证据），否则仲裁可能被驳回。
2. 证据链风险：缺失劳动合同、工资记录等关键证据，可能无法证明劳动关系或工资标准。如未签合同且未保存工资条、考勤记录，仅有同事口头证言（且同事可能不出庭），难以形成完整证据链，维权困难。
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酒吧不发工资时，常见错误维权行为有以下几种：
1. 采取过激行为：如堵门、打砸、威胁，不仅无法解决问题，还可能违反《治安管理处罚法》，甚至构成犯罪，需承担法律责任，损害自身权益。
2. 拖延维权时间：部分劳动者因“再等等看”心态拖延，而仲裁时效为一年，拖延可能导致超时效，丧失仲裁或诉讼机会。
3. 忽视证据收集：未保存劳动合同、工资条等，拖欠后无法证明劳动关系及工资标准，维权因证据不足难以成功。

若已出现上述错误或担心维权不当，可随时咨询我，我会为你提供专业解答。
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酒吧不发工资时，可能存在以下特殊情况影响处理：
1. 个体工商户经营者变更：若酒吧是个体工商户且经营者变更，新经营者可能以“前任经营者所欠”为由拒付。根据法律，个体工商户债务由经营者承担，变更前债务由原经营者承担；但若新经营者承接债权债务，需承担支付义务。此时需明确责任主体，可能需追加原经营者为当事人，增加维权复杂性。
2. 口头协议工资标准争议：仅存在口头协议时，若酒吧拖欠工资并对标准提出异议（声称约定金额低于你主张），因缺乏书面证据，仲裁机构或法院需结合行业平均工资、同岗位标准、工作内容和时长等综合认定，可能导致实际工资与预期不符，影响追回。
3. 酒吧停业或注销：若酒吧因经营不善停业或注销，可能无执行财产，即便仲裁或诉讼胜诉，也可能面临“执行难”，难以实际追回拖欠工资，维权结果不理想。

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