餐饮行业法定节假日不支付三倍工资是否违法，需结合具体情况判断。以下分情形分析：
1. 若员工为全日制用工且法定节假日被安排工作，未支付不低于工资300%的报酬则违法，员工有权主张三倍工资。
2. 若为非全日制用工，可能不适用全日制员工的法定节假日工资规定，是否支付三倍工资依双方约定或非全日制用工规定处理。
3. 若员工法定节假日未被安排工作，因法定节假日为带薪假期，用人单位应支付正常工资，未支付则违法。
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餐饮行业法定节假日不支付三倍工资是否违法，可依据《中华人民共和国劳动法》第四十四条第三项判断：“法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。”若员工为全日制用工且在法定节假日被安排工作，餐饮行业未支付三倍工资即违反该条款，员工有权要求支付相应报酬。
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餐饮行业法定节假日不支付三倍工资的处理，可能受特殊情况影响：
1. 非全日制用工：餐饮工作者若为非全日制用工，通常以小时计酬，劳动报酬结算周期最长不超过15日，其法定节假日工资支付规则与全日制员工不同，是否适用三倍工资依双方约定或非全日制用工特殊规定处理。
2. 员工自愿放弃：若餐饮行业能证明员工自愿放弃且协议合法（无欺诈、胁迫等情形），可能影响处理结果。
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餐饮行业法定节假日不支付三倍工资，员工需注意以下法律风险：
1. 证据链风险：若员工未保留工作排班表、工资支付记录等证据，维权时可能因无法证明加班事实而无法获得三倍工资。
2. 诉讼时效风险：劳动争议仲裁时效为一年，自员工知道或应当知道权益受损之日起算，逾期申请可能丧失维权权利。

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